Le groupe lucernois Emmi a fini par céder face aux défenseurs du terroir suisse: le fromage qui sera produit dans sa nouvelle usine du Wisconsin ne s’appellera pas gruyère. Quel sera l’impact de cette décision pour le marché américain? Et pour notre pays? Eclairages de notre correspondant aux Etats-Unis.
L’Allemagne est le premier partenaire commercial de la Suisse en matière agroalimentaire. Mais comment vendons-nous nos produits outre-Rhin? Reportage à la Grüne Woche de Berlin, grande foire mondiale de l’agriculture et de l’alimentation.
Production en hausse de 50%, seuil de qualité relevé, imitateurs contrés: le bilan de dix ans d’AOC de la tête- de-moine est positif, même si actuellement un franc fort plombe les exportations.
Corsé et fondant, le Vieux Montagnard de Roche-d’Or doit sa saveur fleurie aux pâturages de Haute-Ajoie. Mais aussi au savoir-faire de la fromagère Eva Schöni, pionnière jurassienne du bio.
A la fromagerie des Ponts-de-Martel, Didier Germain a créé il y a plus de dix ans le bleuchâtel, premier fromage persillé de Suisse, finement veiné de moisissures «Penicilium roquefortii».
Les touristes en visite à la fromagerie de Moléson-sur-Gruyères (FR) souhaitaient emporter une meule entière en souvenir. Le vacherin fribourgeois étant trop grand, François Fracheboud a créé en 2007 une spécialité goûtue d’environ un kilo et demi.
Dans sa métairie sur les hauteurs de Cortébert (BE), Marcel Bühler fabrique un gruyère d’alpage AOC au feu de bois. Un fromage qui concentre les saveurs des herbages du Chasseral.
Fabriquées avec du lait collecté à travers le canton, les spécialités fromagères de Casa Mozzarella séduisent de plus en plus de Genevois. Récit d’une success story.
A Rossinière, au cœur du Pays-d’Enhaut (VD), Jean-Robert Henchoz et son frère Michel fabriquent depuis une dizaine d’années ce qui fut le premier fromage de brebis de Suisse romande.
Un fromage d’alpage gravé «Pour tes 50 ans» ou «Vive les mariés»: voilà une idée cadeau originale, qui plus est si la personne qui vous l’offre a mis la main à la pâte!
