A partir de la mi-novembre, on entonne dans toute l’Ajoie le chant du cochon: c’est la Saint-Martin, le célèbre festin de l’automne dans le Jura que notre chroniqueur et gastronome Martin Weiss aime à partager au Cheval-Blanc, à Asuel.
Retrouvez ici la fameuse recette du Totché.

En novembre, la plupart des cantons romands célébrent la Saint-Martin et font ripaille en l’honneur du roi de la fête: le cochon. Portrait de ce marathon de la cochonnaille.

Vous l’imaginez rose avec une queue en tire-bouchon ou grognant au milieu de ses congénères dans une porcherie. Mais au-delà de ces clichés, que savez-vous réellement de celui qui alimente vos assiettes de charcuterie? Avec nous, tordez le cou à ces préjugés!
 

Pour chacun des morceaux du porc, il existe une tradition culinaire. Nous vous proposons de passer la bête en revue, pour aborder tant les aspects diététiques, que nos habitudes de consommation, sans oublier nos péchés de gourmandise…

Riche d’une longue tradition charcutière, la ville de Payerne en a gardé moult traces. Dont le surnom de ses habitants, les «Cochons rouges». Invitation à cheminer jusqu’à... bon porc.
 

Dans l’horoscope chinois, 2007 était l’année du Cochon. Une année favorable aux yeux des Asiatiques, tant l’animal leur paraît bénéfique. Confidences de notre chroniqueuse Martine Bernier, née sous ce bon signe.
 

Hirsute et intrépide, le sanglier ne ressemble guère à son cousin le cochon. Aux côtés d’un chasseur, partons sur les traces de la mythique «bête noire».
 

Fou de cochons, le comédien et écrivain français Jean-Claude Dreyfus en collectionne des figurines depuis trente ans. A Paris, il nous a ouvert les portes de son univers, peuplé de groins hilares. Rencontre exclusive avec un épicurien à l’œil coquin.

Fidèle ami des pique-niques de notre enfance, le cervelas contient sa part de lard. Mais comment fabrique-t-on cette saucisse mythique? Reportage chez un producteur genevois.