Au mois de janvier je vous présentais les belles qualités du gruyère AOC de la fromagerie du Haut-Jorat dirigée par René Pernet. Lorsque ce dernier a repris seul les activités de la fromagerie, il a remis l’exploitation de la petite épicerie de Peney-le-Jorat (VD) à Joël Pidoux, actuel patron du commerce de produits du terroir de Thierrens (VD), plus connu sous le nom Au Panier-Gourmand. Aujourd’hui, Joël Pidoux s’occupe de ces épiceries villageoises, toutes deux bien achalandées en produits régionaux. Au Magaz de Peney, les spécialités laitières tiennent la vedette: du beurre de table moulé à la main aux yaourts déclinés en une vingtaine de parfums en passant par un original choix de fromages maison et de la région, les produits proposés ne laissent personne indifférent. Pâtés à la viande d’Etagnières, aspics des Délices Kanett, diverses charcuteries et taillés aux greubons complètent l’offre des spécialités vaudoises sans oublier les fameux rösti de Peney. Au Panier-Gourmand de Thierrens, l’accueil est chaleureux et convivial et vous y trouverez un choix intéressant des produits du terroir de la région, une belle cave des vins vaudois et, comme à Peney, une belle palette de fromages.

Les deux épiceries villageoises offrent un abonnement pour un panier gourmand petit ou grand, comprenant légumes et fruits de la région au gré des saisons. Mais le cheval de bataille de Joël Pidoux, c’est la fondue «formule service traiteur». Un procédé bien rôdé qui rencontre un succès fou: organisez une fondue entre amis sans aucun souci! La méthode est toute simple, vous prenez contact avec un des deux magasins et vous réservez le forfait fondue en précisant le nombre de personnes (au minimum dix et sans limites maximales). Joël Pidoux vous prépare son mélange maison de gruyère de Peney et de corçalin de Corcelles (VD), le pain, le vin et le kirsch pour faire la fondue, le poivrier ainsi que tout le matériel pour la préparer. Toute la marchandise et le matériel sont à prendre au magasin de Thierrens et il vous en coûtera 11 francs par personne et, si vous ne voulez pas faire la vaisselle, un supplément de 2 francs par personne vous sera demandé. Il ne vous reste qu’à vous occuper du vin blanc pour accompagner votre fondue, que vous trouverez Au Panier-Gourmand de Thierrens.

Philippe Cossy

Terre&Nature, le 16 février 2012