Les délicieuses chroniques de Sylvie Bonvin, agricultrice fribourgeoise, sont désormais regroupées dans un livre qui vient de paraître aux éditions Terre&Nature. Présentation.
Candidat n°7 - Frank Siffert
Au village, où il habite avec sa compagne Annie Ryter, la maison ressemble à Frank Siffert, 49 ans: pleine de recoins et de mystère, de vie et de découvertes. Ce touche-à-tout, qui a fait mille choses dans sa vie, n’est paysan que depuis 2008. La plus grande pièce de l’habitation est consacrée à la vente directe: les confitures, gelées, sirops, raisinées et pestos sont confectionnés à partir de plantes et de fruits du domaine. On y trouve aussi des biscuits, des chutneys, des huiles, du miel, des crèmes, du vin, et la liste n’est pas exhaustive. Une vraie caverne d’Ali Baba! «On ne cherche pas à vendre à tout prix, explique Frank Siffert. On veut d’abord faire de bons produits, de base, purs. Il faut que l’acheteur puisse découvrir le vrai goût des denrées que nous proposons.»
Le roi de la truffe
Le domaine de La Coudre, là où s’est déroulé le Dîner à la ferme, est situé sur les hauts de Bonvillars (VD), à 630 mètres d’altitude. Il appartient à une fondation, dont le but est de préserver ce patrimoine et d’y entretenir un centre de plantes médicinales. «Le domaine est en biodynamie, certifié Pro Specie Rara pour le verger, les petits fruits, les légumes et les animaux, certifié également Bio Bourgeon et Demeter.» Une stagiaire est engagée à plein-temps, et durant la belle saison, plusieurs personnes en réinsertion sociale sont accueillies deux jours par semaine.
«On me connaît surtout pour la truffe, qui n’est pourtant qu’une toute petite partie de mes activités, détaille Frank Siffert. J’y vais tous les jours avec mes chiens Lulu et Roby. Ces temps, j’essaie de trouver des nouveaux coins. J’ai créé le marché de la truffe de Bonvillars il y a deux ans: un vrai succès, avec plus de 5000 visiteurs cette année!» C’est ce qui a poussé l’équipe de Dîner à la ferme à contacter notre homme. «Ils sont d’abord venus trois jours pour le marché. Ils étaient une petite dizaine. Puis ils sont revenus trois jours à la ferme pour filmer les commissions, les préparations, la mise en place. Le jour du dîner, ils étaient vingt-cinq. C’était le stress, et en plus, il pleuvait!» Le stress, certes, mais un souvenir lumineux. «Ce que j’en retiens? On a formé une belle communauté. Nous nous sommes tous très bien entendus, même si nous avons des vies très différentes. Ça a été une expérience humaine dans sa mixité, une rencontre diversifiée entre tant de gens, les candidats et le personnel de la télévision. Et en plus, une belle expérience familiale, à laquelle ont participé mes deux filles, Morgane et Sophie.»
On retrouvera Frank Siffert au printemps prochain, dans l’émission Passe-moi les jumelles. «Le tournage a déjà eu lieu. Ça ne parlera pas de truffes, mais de notre façon de vivre, du rapport entre l’homme et la nature.»
Olivier Schöpfer
Terre&Nature, le 8 décembre 2011
Son exploitation:
● 12 hectares dont 0,5 ha de vignes, 1 ha de verger haute tige, 1,5 ha de plantes médicinales et aromatiques, 4 ha de grandes cultures, 1 ha de forêt, 1 ha d’intensif et le reste de prairies extensives.
● 10 porcs laineux hirondelle, une dizaine de poules appenzelloises barbues et un coq.
● 10 porcs laineux hirondelle, une dizaine de poules appenzelloises barbues et un coq.
Sa recette:
Vaudoiserie truffée
Pour 6 personnes
Préparation: 45 minutes
Ingrédients:
● 2 poireaux
● 3 grosses pommes de terre
● 1 dl de crème
● 150 gr de truffe uncinatum
● 500 gr de saucisson truffé
Préparation: 45 minutes
Ingrédients:
● 2 poireaux
● 3 grosses pommes de terre
● 1 dl de crème
● 150 gr de truffe uncinatum
● 500 gr de saucisson truffé
Préparation:
● Cuire les poireaux légèrement salés et poivrés en incorporant la crème en fin de cuisson, ainsi qu’une tombée de purée de pommes de terre pour lier.
● Cuire les pommes de terre légèrement salées et poivrées, incorporer la crème truffée en fin de cuisson et piler avec le presse-purée.
● Couper 12 tranches de saucisson et les faire chauffer très doucement à la poêle en attendant de les dresser.
● Dans un moule de 5 cm de diamètre, déposer une tranche de saucisson en veillant à ce qu’elle touche les bords, mouler la purée truffée, déposer une deuxième tranche de saucisson, mouler le poireau. Garnir de brisures ou de tranches de truffes fraîches.
Ses adresses:
Produits du terroir
La Maison du terroir, à Grandson (VD). On y trouve tous les produits de la région, y compris le vin. Frank Siffert et sa compagne Annie Ryter y livrent des pestos, des sirops, des tisanes et d’autres produits confectionnés au domaine de La Coudre.
La Maison du terroir, à Grandson (VD). On y trouve tous les produits de la région, y compris le vin. Frank Siffert et sa compagne Annie Ryter y livrent des pestos, des sirops, des tisanes et d’autres produits confectionnés au domaine de La Coudre.
Restaurant
Le restaurant Au Temps du Goût de Sandro et Evelyne Heller, à Mutrux (VD), propose du jeudi au dimanche une cuisine créative, concoctée à partir de produits de saison. Une ardoise dit simplement: «Laissez-vous surprendre!» Il est judicieux de réserver. Tél. 024 434 20 74.
Balade
La réserve de la Chassagne, à Onnens (VD), est une des plus grandes prairies sèches du pied du Jura vaudois. Sur 35 hectares, on peut y voir des chevreuils, des lièvres, des oiseaux et, au printemps, dix variétés d’orchidées.
